采用不同后发酵条件对豆豉色素形成的影响研究

采用不同后发酵条件对豆豉色素形成的影响研究(5400字)

摘  要：豆豉中的类黑精具有很高的利用价值，它作为一种药食兼用的食物，具有很高的生理活性。本文主要研究的是利用米曲霉作为发酵剂发酵，通过测定吸光度值，控制不同的后发酵条件，利用正交试验得到产生黑色素最多的发酵条件组合：食盐用量为8% (w/w)，加酒量为2%(v/w)，发酵温度维持在50℃，发酵时间为15d。
 关键词：后发酵；黑色素；豆豉；正交试验

Studied on Touchi pigment in different post-fermentation

Abstract：The melanin in touchi has high value, which is used as a famous medicinal food has high physical activity.In this paper, the main research is to use the Aspergillus oryzae for fermented reagents to fermentation,by measuring absorbance and control of different fermentation conditions,then using the orthogonal experiment get produce melanin most conditions of fermentation: salt 8% (w/w), add wine of 2% (v/w), fermentation temperature at 50 ℃, fermentation time for 15d.
   Keywords: post-fermentation; melanin; touchi; orthogonal test

目   录
摘要…………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………1
1前言……………………………………………………………………………1
2 材料与方法……………………………………………………………………3
2.1试验材料与设备………………………………………………………………3
2.2试验方法………………………………………………………………3
2.2.1米曲霉的扩大培养……………………………………………………………3
2.2.2接种制曲…………………………………………………………………3
2.2.3最佳波长确定………………………………………………………………3
2.2.4 影响黑色素形成的单因素试验………………………………………………4
2.2.5 正交试验优化发酵条件………………………………………………………4
2.2.6正交试验的验证试验………………………………………………4
3 结果与分析………………………………………………………………………5
3.1最佳波长的确定……………………………………………………………5
3.2影响黑色素形成的单因素试验结果分析…………………………………5
3.3正交试验优化发酵条件……………………………………………………8
3.4 正交试验的验证试验…………………………………………………………9
3.5结论与讨论 …………………………………………………………………10
参考文献…………………………………………………………………………10
致谢…………………………………………………………………………………12