马铃薯挤压膨化食品的工艺研究

马铃薯挤压膨化食品的工艺研究(8900字)

摘  要：本文中以马铃薯淀粉为主要原料，采用双螺旋膨化机研究挤压膨化食品的加工工艺。通过试验确定马铃薯挤压膨化食品的配方及配比；和挤压膨化的工艺参数对成品质量指标的影响，优化马铃薯膨化食品的工艺参数。试验得出大米为马铃薯挤压膨化食品的最佳共同挤压谷物原料，最佳配比是马铃薯淀粉51.7%、大米粉30%、马铃薯全粉8%，白糖10%,食盐0.3%：三区的最佳温度分别为：60℃、110℃、135℃，转轴的转速为800rpm。
关键词：马铃薯；挤压膨化；加工工艺

Research on process technology of potato extruded expansion food 

Abstract: In this paper, potato starch as the main raw material, of the double helix extruder extrusion food processing. Extruded potato determined by experiments and the ratio of food formulations, and the extrusion process parameters on product quality indicators, optimizing the process parameters of potato puffed food. Through the experiment that rice for potato extrusion food raw material of cereals, common extrusion ratio is best, the best ratio is 51.7% potato starch, 30% of rice flour, potato powder 8%, sugar 10%, salt 0.3% the best three districts temperatures were: 60 ℃, 110 ℃, 135 ℃, the shaft speed 800rpm.
Keyword: Potato; Extrusion and expansion; Processing technical 
 

目    录


     摘要 ………………………………………………………………………… 1
    关键词 ……………………………………………………………………… 1
1 前言 ……………………………………………………………………… 2
1.1 选题的背景及研究意义 ………………………………………………… 2
1.2 国内外研究进展 ………………………………………………………… 3
1.3 本文研究内容及目标 …………………………………………………… 4
2 材料与方法 ……………………………………………………………… 4
2.1原辅料 …………………………………………………………………… 4
2.2仪器设备…………………………………………………………………4
2.3工艺流程及操作要求……………………………………………… 5
2.3.1 工艺流程 ……………………………………………………………… 5
2.3.2操作要求 ……………………………………………………… 5
2.4 检测指标及方法………………………………………………………5
2.4.1 产品感官评价 ………………………………………………………… 5
2.5 基础配方的试验研究 …………………………………………………… 6
2.5.1 与马铃薯共同挤压的主要谷物原料的确定 ………………………… 6
2.5.2 挤压膨化食品配方比例的确定 ……………………………………… 7
2.5.3 马铃薯挤压膨化食品最佳工艺参数的确定 ………………………… 7
3 试验结果与分析 ………………………………………………………… 8
3.1谷物原料种类的确定 ………………………………………………… 8
3.2挤压膨化配方比例的确定………………………………………………8
3.3马铃薯最佳工艺参数的确定 ………………………………………10
4结论………………………………………………………………………… 13
4.1 马铃薯挤压膨化食品配方及比例的确定 ………………………………13
4.2 马铃薯挤压膨化食品最佳工艺参数的确定 ……………………………13
5 问题与展望 …………………………………………………………………13
5.1 试验中遇到的问题 ………………………………………………………13
5.2 展望 ………………………………………………………………………13
参考文献  …………………………………………………………………… 14
致谢…………………………………………………………………………… 15