花椰菜冰温保鲜特性研究(10700字) 摘 要：本文以新鲜花椰菜为材料，测定出了花椰菜的冻结点为-1.0℃，确定了其冰温区为-1.0℃～0℃，再通过对冷藏及冰温两种条件下贮藏的花椰菜各项生理生化指标的对比，得到花椰菜冰温贮藏与冷藏相比，冰温贮藏更适应的结论..... 56doc.com/polytechnic/food/10293.html
有日本特色的腌菜加工(8200字) 摘 要：本文主要是对有日本特色的腌菜的加工进行研究，从而得出较好的配方，制作出具有良好的色、香、味的日本特色的腌菜。试验以酒糟、萝卜为主要原料，配以大蒜生姜、海带、食盐等经过入坛腌渍，制成具有日本特色的腌萝卜。..... 56doc.com/polytechnic/food/10292.html
60Co-射线辐照对马铃薯淀粉理化性质的影响研究(7400字) 摘 要: 对50～400kGy辐照处理后马铃薯淀粉的理化性质进行了研究。结果表明，随着辐照剂量的增加，马铃薯淀粉的颜色随之加深；淀粉溶解度和酸度显著增加，膨胀度则显著减小；淀粉中总糖含量逐渐减小而还..... 56doc.com/polytechnic/food/10291.html
一种微生物来源色素的分离纯化研究(7600字) 摘 要：本试验对红酵母生产的色素进行分离纯化研究，探索大孔树脂吸附和纯化色素的最佳工艺条件。试验结果表明，最佳吸附树脂是DS-401树脂，最佳解吸液为石油醚，最佳吸附条件是：25℃，pH=6，吸附流速1BV/h；最佳..... 56doc.com/polytechnic/food/10290.html
利用豆都渣制备可食用包装膜研究(7000字) 摘 要：为了研制一种成本低、性能好、应用广泛的可降解食用薄膜, 以抗拉强度、感官指标、溶解速度及水滴漏时间等影响的研究, 确定了膜的组成和制备工艺条件。研究了豆腐渣、海藻酸钠、甘油等原料组分不同的添加量对..... 56doc.com/polytechnic/food/10289.html
不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化研究(7100字) 摘 要：本研究用分光光度法测定胡萝卜、青椒中的亚硝酸盐含量。结果表明：新鲜胡萝卜的亚硝酸盐含量为0.824mg/kg，青椒的亚硝酸盐含量0.628mg/kg；将胡萝卜和青椒做成盐腌菜，它们中的亚硝酸盐含量呈动态变..... 56doc.com/polytechnic/food/10288.html
芦荟口服液的工艺研究(8500字) 摘 要：试验材料选用生长2年以上健康的库拉索芦荟鲜叶，将芦荟经过处理，制成芦荟汁，然后添加甜味剂、酸味剂、增稠剂等，制成粘稠口服液；通过因素、水平、正交试验、感官评价来确定芦荟口服液的配方以及工艺。制成每支为50ml..... 56doc.com/polytechnic/food/10287.html
苹果果脯制作工艺研究(6600字) 摘要：本文对苹果果脯加工工艺进行了研究，先对可能影响果脯质量的几个因素进行单因素试验，再选择合适的因素水平做正交试验，同时对不同条件下制成的成品进行了酸度、总糖以及含水量指标的测定和感官评价。试验结果表明，糖煮..... 56doc.com/polytechnic/food/10286.html
萝卜醋饮料的研制(8300字) 摘 要：本文以萝卜和食醋为主要原料，加以柠檬酸、蔗糖等辅料，经科学加工制成有益于人体健康的混浊型天然饮料。本文对萝卜醋饮料的生产工艺、配方和关键技术进行了研究。通过正交试验的分析，确定出该饮品的最佳配方为此萝卜原汁5..... 56doc.com/polytechnic/food/10285.html
肉丸加工技术研究(7200字) 摘 要：本文通过对猪肉丸生产过程中影响肉丸质量的几种配方以及煮制条件进行了研究，并通过设计单因素实验和正交实验确定了猪肉丸的最佳配方为：瘦肉∶肥膘为7∶3为宜、马铃薯淀粉15％、水30％、食盐2%，最佳煮制条件为90℃水中保..... 56doc.com/polytechnic/food/10284.html