从油菜籽皮中提取原花色素的工艺研究(8000字) 摘 要：本文主要研究以乙醇作为提取剂从油菜籽皮中提取原花色素的新工艺,研究了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间4个因素对原花青素提取效果的影响。但浸提时间对提取的影响不显著，通过单因素实验确定..... 56doc.com/polytechnic/food/10268.html
萝卜片干制工艺研究(6400字) 摘 要：萝卜为典型的果、蔬兼用型食品，营养丰富、风味独特且有一定药用价值。本文对萝卜干制工艺的护色，保脆和复水性进行了研究。试验表明：萝卜干制的优化组合为厚度2mm，干燥温度60℃、干燥时间2h，可获得外观良好、松脆适口..... 56doc.com/polytechnic/food/10267.html
大豆及其豆浆中主要营养成分的对比研究(7300字) 摘 要：本文对南北方大豆及其豆浆中的总糖含量、蛋白质含量、粗脂肪含量和钙含量进行了分析评价。结果表明，大豆的蛋白质、总糖、钙的含量与脂肪含量呈相反方向的分布趋势，我国北部大豆的脂肪含量高，蛋白质..... 56doc.com/polytechnic/food/10266.html
海带干制工艺研究(5000字) 摘 要：本文以海带为试材，研究了海带的干制工艺，运用健鹰牌护绿保脆剂对新鲜海带进行干制前的护绿保脆。文章通过研究恒温干燥和变温干燥得出变温干燥70℃（0.5h）--80℃（1.5h）--60℃（0-0.5h）能得到较高复水率。 关键词：海带..... 56doc.com/polytechnic/food/10265.html
霉干菜盐渍过程中亚硝酸盐含量的变化分析(5900字) 摘 要：通过盐酸萘乙二胺法，利用霉干菜为原料对其在盐渍过程中，对盐渍温度与盐渍时间与亚硝酸盐的关系进行研究，从而得出食盐浓度越低，亚硝酸盐生成越快，亚硝峰出现较早；食盐浓度越高,亚硝峰出现越晚,..... 56doc.com/polytechnic/food/10264.html
摇瓶发酵条件对金针菇菌丝球生长的影响(6400字) 摘 要：采用单因素试验及正交试验对金针菇菌丝球的摇瓶发酵条件进行初步研究,确定了其最佳摇瓶发酵条件：采用液体种子接种，设定温度为25℃、转速为170r/min、采用250ml三角瓶，装瓶量为60ml、接种量为10%，摇..... 56doc.com/polytechnic/food/10263.html
葡萄奶饮料生产技术研究(8500字) 摘 要：本文以葡萄和奶粉为主要原料，来初探葡萄奶的加工工艺。重点对葡萄奶的最佳工艺配方进行了研究。结果表明葡萄奶饮料的最佳工艺配方是：葡萄原汁25%，奶粉7%，蔗糖9%，柠檬酸0.02%，CMC-Na 0.2%、海藻酸钠0.2%.；杀菌..... 56doc.com/polytechnic/food/10262.html
红薯面包加工工艺及其质构分析研究(5100字) 摘 要：在传统的面包加工工艺中加不同量的红薯粉，采取二次发酵法设计制作工艺 ,并对面包成品进行品质评分和质构分析 (Texture Profile Analysis, TPA)，结果表明红薯粉的加入量为原料总量的12%时，面包的品质最优..... 56doc.com/polytechnic/food/10261.html
含铁型脱氧剂对炒制葵花子抗氧化研究(11800字) 摘 要:目的：葵花子是富含脂肪类的食物，长期放置会产生酸败现象。本文旨在探索不同型号的铁系脱氧剂对炒制葵瓜子抑制酸败的效果。方法：把不同型号脱氧剂（20型、30型、50型）与炒制葵花子进行包装，在60℃的..... 56doc.com/polytechnic/food/10260.html
利用油茶籽壳制备羧甲基纤维素钠的技术研究(10000字) 摘 要：羧甲基纤维素,简称CMC，它是一种高聚合纤维素醚。通常以钠盐的形式存在,又称为羧甲基纤维素钠,简称CMC-Na。本试验以红花茶籽壳为原料，在pH值为11和35℃下用双氧水脱色2.0h，脱色后的红花茶籽壳纤..... 56doc.com/polytechnic/food/10259.html